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食用油趣史

出自: 2020年第8期
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  现如今,市面上的食用油品种越来越多,诸如:花生油,葵花油、菜籽油、玉米油、橄榄油等。面对众多油品选择的现代人,可能会好奇古人到底吃的是什么油?带着大家的疑问,我们来了解一下。

  先秦:只有动物油

  最开始的时候,油都是从动物脂肪中提取的。狩猎时代的人们就发现在加热肉食的时候,会有液体从中渗出,这大概是先民对油脂最原始的认识。有文字记载,油最开始叫“脂”或“膏”。《释名》曰:“戴角曰脂,无角曰膏。”就是说从有角的动物中提取出来的油叫脂,从没有角的动物中提取出来的油叫膏。比如牛油羊油称脂,猪油则称膏。关于“膏”和“脂”,还有另一种解释:凝固成固体叫脂,融 ……阅读全文

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