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养生又喜庆,秋季宫廷菜自己做

出自: 2020年第10期
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  诗经曾写道:“八月剥枣,十月获稻。为此春酒,以介眉寿”。早在春秋战国时代就盛行过节享用美食了。宫廷菜就是专供宫廷皇室的菜肴,讲究稀贵、奇珍、古雅、怪异,它在色、质、味、形、器上都特别考究,带着皇家雍容华贵的气质,极富艺术美感。宫廷菜还十分讲究菜肴的造型艺术,主要使用的是“围、配、镶、酿”等工艺方法。“围”就是以素围荤,以小围大,并注重利用荤素菜肴本身在色彩、质地、口味、营养成分等方面的不同特点,来协调整盘菜肴的色泽调味,烘托主料,突出主味,使两者在口味、营养等方面起到互相补益调剂的作用;“配”就是要求将两种造型不同的原料成双结对地搭配在一起,从而赋予一种特定的寓意;“镶”就是指在一 ……阅读全文

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